胡揆，字少卿。仁宗嘉祐二年（一○五七）通判襄州（《宋会要辑稿》职官六五之一六）。神宗时知通州军，迁都官员外郎、梓州路提刑（《公是集》卷三○《屯田员外郎胡揆除都官员外郎》）。熙宁六年（一○七三），为太常少卿、知海州（《续资治通鉴长编》卷二四六）。