| 赤根菜 | chì gēn cài | | 菠菜的别名。因根红而称。 |
| 酢菜 | cù cài | | 二年生草本植物，芥菜的变种。叶椭圆或卵圆形，茎膨大成瘤状，可食。用此茎加香料﹑辣椒等，腌制成副食品，为四川名产之一，现各地均有之。原产尼泊尔，唐代传入我国。通称榨菜。 |
| 笔管菜 | bǐ guǎn cài | | 黄精苗的俗名。 |
| 宝塔菜 | bǎo tǎ cài | | 即甘露子，又名草石蚕。多年生草本植物。地下有宝塔形肉质块茎，故名。可腌渍为咸菜。 |
| 败毒菜 | bài dú cài | | 羊蹄草的别名。见明李时珍《本草纲目．草八．羊蹄》。 |
| 白菜 | bái cài | ㄅㄞˊ ㄘㄞˋ | 俗称“青菜”。双子叶植物，十字花科。一年生或二年生草本。植株一般较矮小，茎短缩。叶面无茸毛，大型，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，浅绿、深绿或墨绿色。叶柄明显，扁宽或圆窄。总状花序，花黄色。长角果成熟时开裂。种子球形，红棕或紫褐色。原产中国，为南方的主要蔬菜。 青菜(小白菜) ( |
| 八宝菜 | bā bǎo cài | | 由核桃仁﹑莴笋﹑杏仁﹑黄瓜﹑花生米等混合在一起的酱菜。 有八种配料(如核桃仁、莴笋、杏仁、黄瓜、花生米、芝麻等)混合的酱菜 |
| 包心菜 | bāo xīn cài | | 〈方〉结球甘蓝。 |
| 舍菜 | shì cài | | 见“舍采”。 |
| 山菜 | shān cài | | 1.野菜。 2.茈胡苗。 |
| 扫帚菜 | sào zhǒu cài | | 地肤的别名。参见“扫帚”。 |
| 拾菜 | shí cài | | 采撷野菜。唐代秦中一带习俗，二月二日，仕女于曲江拾菜，士民游观甚盛。参阅宋曾慥《类说》卷六引《秦中岁时记．拾菜》。 |
| 事魔吃菜 | shì mó chī cài | | 明教徒信奉光明之神摩尼，不荤食。宋时被斥为“事魔吃菜”。 |
| 水生蔬菜 | shuǐ shēng shū cài | | 生长在水里可供食用的一类蔬菜。分为深水和浅水两大类。能适应深水的有莲藕、菱、莼菜等，作浅水栽培的有茭白、水芹、慈姑、荸荠等。 |
| 熟菜 | shú cài | ㄕㄨˊ ㄘㄞˋ | 已经烹调好的菜。多指出售的熟肉食品。 烹调好的菜,常指出售的熟肉食等 |
| 释菜 | shì cài | | 1.亦作“释采”。 2.古代入学时祭祀先圣先师的一种典礼。 3.君临臣丧时入门前向门神致礼的仪式。《仪礼．士丧礼》:“君释采，入门。”郑玄注:“释采者，祝为君礼门神也。必礼门神者，明君无故不来也。”《礼记．丧服大记》:“君至，主人迎，先入门右，巫止于门外，君释菜。”郑玄注:“释菜，礼门 |
| 塌棵菜 | tā kē cài | | 一种普通蔬菜。二年生草本植物，植株短，叶大，近圆形，墨绿色，叶面皱折，贴地生长，花淡黄色。有的地区叫太古菜。 |
| 水菜 | shuǐ cài | | 1.泛指水中生长的菜蔬。 2.指新鲜蔬菜。 |
| 蔬菜 | shū cài | | 可做菜吃的草本植物。 指可以做菜吃的草本植物 |
| 睡菜 | shuì cài | | 植物名。又称瞑菜。 |
| 添菜 | tiān cài | | 增加桌上原有菜的份量或增加新菜。 增加桌上原有菜的份量或增加新菜 |
| 素菜 | sù cài | ㄙㄨˋ ㄘㄞˋ | 全用蔬菜﹑瓜果﹑植物油等做的菜。 不用鱼肉等,只用蔬菜、瓜果等做的菜 |
| 苏菜 | sū cài | | 江苏风味的菜肴。 江苏风味的菜肴 |
| 摊黄菜 | tān huáng cài | | 1.亦称“摊蛋”。亦作“摊鸡子”。 2.炒鸡蛋。 |
| 挑菜 | tiāo cài | | 1.挖菜。多指挖野菜。 2.指挑菜节。 |
| 甜菜 | tián cài | ㄊㄧㄢˊ ㄘㄞˋ | 又称“糖萝卜”，“菜”的俗称。双子叶植物，藜科。二年生草本。块根肉质，圆锥形或纺锤形。叶有盾形、舌形等。花淡绿色。块根可制糖，叶和糖渣可作饲料。是中国北方的常见蔬菜。 |
| 蕹菜 | wèng cài | | 也称“藤菜”。俗称“空心菜”。双子叶植物，旋花科。一年生草本。茎蔓生，中空。叶长心脏形。花漏斗状，白色或淡紫色。原产中国，主要分布在长江以南地区。嫩茎叶可作蔬菜。全草和根入药，能清热凉血。 一年生草本植物。茎蔓生,中空,叶卵圆形或心脏形,叶柄长,花粉红色或白色,漏斗状,结蒴果,卵 |
| 乌塌菜 | wū tā cài | | 二年生的草本植物,为普通蔬菜,亦称乌白菜或黑白菜。植株矮,叶呈椭圆形,深绿色,排成五六层,贴地面生长。 二年生的草本植物,为普通蔬菜,亦称乌白菜或黑白菜。植株矮,叶呈椭圆形,深绿色,排成五六层,贴地面生长 |
| 瓮菜 | wèng cài | | 即空心菜。 |
| 五辛菜 | wǔ xīn cài | | 用葱﹑蒜﹑韭﹑蓼蒿﹑芥五种辛物做成的菜肴。 |
| 西菜 | xī cài | | 西式的菜肴。 |
| 虾菜 | xiā cài | | 海鲜。鱼类菜肴的泛称。 |
| 细菜 | xì cài | | 指某个地方在某个季节供应不多的蔬菜。如北京冬季的黄瓜﹑西红柿等。 某个季节供应不多的蔬菜,如北京冬季的黄瓜、豆角儿、蒜苗、西红柿 |
| 谢婆菜 | xiè pó cài | | 水苦荬的别名。见明李时珍《本草纲目．菜二．水苦荬》。 |
| 苋菜 | xiàn cài | | 苋科。一年生草本。叶卵圆形或菱形，绿或紫红色。夏季开黄绿色小花。开花时主茎肥大质脆。原产热带亚洲，中国南方广为栽培。嫩茎叶是普通蔬菜。 一年生草本植物,分布较广泛,有细而长的茎和暗紫色或绿色的椭圆形的叶子,开绿白色花,结黑色种子。叶和茎常作蔬菜食用 |
| 腌菜 | yān cài | | 用盐浸渍的蔬菜。 |
| 小菜 | xiǎo cài | | 1.下酒饭的菜蔬﹐一般不包括荤菜。 2.泛指一切下酒饭菜肴。 |
| 星宿菜 | xīng xiù cài | | 草名。 |
| 莕菜 | xìng cài | | 即荇菜。多年生草本，生于淡水湖泊或池沼中。茎细长，叶对生，椭圆形，表面绿色，背面紫色，漂浮水上。根生水底。夏季开花，黄色。嫩叶可食。叶及根皆可入药，有解热利尿之功。亦可作饲料或绿肥。参见“荇菜”。 |
| 蓄菜 | xù cài | | 蓄聚干菜。亦指干菜。 |
| 荇菜 | xìng cài | | 即“莕菜”。 |
| 燕窝菜 | yàn wō cài | | 即燕窝。 |
| 肴菜 | yáo cài | | 犹菜肴。 |
| 洋菜 | yáng cài | | 琼脂的通称。详“琼脂”。 琼脂,冻粉:从某些红藻类植物提取的凝胶质产品,主要用作培养基和食品的凝胶剂和稳定剂 |
| 鹦鹉菜 | yīng wǔ cài | | 菠菜的别名。 |
| 银条菜 | yín tiáo cài | | 银苗的通称。 |
| 银苗菜 | yín miáo cài | | 藕的嫩秧。 |
| 银根菜 | yín gēn cài | | 银苗的通称。 |
| 鱼菜 | yú cài | | 指鱼类菜肴。 |
| 油菜 | yóu cài | | 双子叶植物，十字花科。一二年生草本。四枚黄色花瓣组成十字形小花。角果细长。中国南方主要油料作物。种子可榨油，供食用和工业用。 |
| 粤菜 | yuè cài | | 中国菜系之一,以广东风味为代表的菜肴。 中国菜系之一,以广东风味为代表的菜肴 |
| 元修菜 | yuán xiū cài | | 即巢菜，亦称野蚕豆。 |
| 圆白菜 | yuán bái cài | | 结球甘蓝的通称。也写作“元白菜”。 结球甘蓝的通称。圆也作元 |
| 杂烩菜 | zá huì cài | | 由几种剩菜搀和而成的菜。 |
| 杂菜 | zá cài | | 指杂草。 |
| 枣菜 | zǎo cài | | 枣子与蔬菜。 |
| 择菜 | zhái cài | | 1.采摘野菜。 2.剔除蔬菜中不能吃的部分﹐拣取可吃的部分。 剔除蔬菜中不能吃的部分,留下可吃的部分 |
| 鹧鸪菜 | zhè gū cài | | 红藻的一种。丛生，扁平呈叶状，暗紫色，干燥后，颜色变黑。产于暖海，中国福建﹑广东沿海都有。医药上用来驱除蛔虫。 |
| 真珠菜 | zhēn zhū cài | | 菜名。 |
| 种菜 | zhòng cài | | 种植蔬菜。《三国志．蜀志．先主传》“先主据下邳”裴松之注引晋胡冲《吴历》:“备时闭门，将人种芜菁，曹公使人窥门。既去，备谓张飞﹑关羽曰:‘吾岂种菜者乎?曹公必有疑意，不可复留。’”后用以比喻示人无大志。 |